• 3etoilesmichelin
  • michelin20114

Que cette édition 2015 s’annonce difficile pour le guide Michelin

Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.

Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?

Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.

Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):

Lire

La Norvège remporte le bocuse d’or 2015

cuisine bocusedor La Norvège remporte le bocuse dor 2015

And the podium is…
GOLD = NORWAY
SILVER = USA
BRONZE = SWEDEN

Tocchef revient le 26 janvier et ce sera sans moi (Topchef 2015)

cuisine topchef Tocchef revient le 26 janvier et ce sera sans moi (Topchef 2015)
Les raisons ?
Une production qui donne les sujets par sms aux candidats 4 jours avant les épreuves voir 48h avant.
On vend une image aux jeunes qui ne correspond pas à la réalité du milieu en leur faisant croire qu ils peuvent devenir des cuisiniers capables de créer des plats.
Certes c’est une émission de tv réalité, mais il n y a rien de réel ici.
Enfin vous retrouverez en finale un candidat que vous avez déjà vu sur M6 ‪#‎topchef‬

Le mail du Michelin qui fait pschitt – Guide Michelin 2015

cuisine michelin 2015 Le mail du Michelin qui fait pschitt    Guide Michelin 2015

Il y a quelques jours, le petit monde de la gastronomie entrait en ébullition suite à un mail envoyé par un prestataire du Guide Michelin demandant en toute urgence l’envoi de photos HD avant le 10 janvier 2015. La raison invoquée  « Votre établissement compte au nombre des adresses qui figureront dans cet ouvrage en 2015″.

Lire

  • rp_3965797460_f3a7b46b9a.jpg
  • rp_3965797460_f3a7b46b9a.jpg
  • Toulouse
  • rp_3965797460_f3a7b46b9a.jpg

Et si la réforme du Bac sciences et technologies annonçait la fin des écoles hôtelières ?

J’avais il y a quelques semaines abordé la réforme du bac sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration.

Voici ce que cette réforme changera au niveau de la formation selon le collectif anti reforme bac techno.

En premier lieu, parce qu’elle remet en cause un élément essentiel de la réussite des élèves : les travaux pratiques (T.P),relevant des domaines professionnels (cuisine, restaurant , hébergement) sont supprimés.

Or, nous savons tous, enseignants , élèves, étudiants, que ce qui pousse un élève de troisième à choisir la voie technologique- de préférence à la voie du Bac Professionnel, plus limitée en termes d’enseignement général et ayant pour objectif premier l’insertion professionnelle – c’est bien la complémentarité des deux enseignements , l’un théorique, l’autre pratique et concret.

Lire

Guide Michelin 2015

cuisine michelin Guide Michelin 2015 Peut être avez vous reçu il y a quelques jours ce mail envoyé par un prestataire du Guide Michelin qui demandait en toute urgence l’envoi de photos HD avant le 10 janvier 2015. La raison invoquée ? La réalisation d’une édition spéciale regroupant tous les restaurants étoilés. Après vérification, il se trouve que ce prestataire Freelance travaille bien pour le Michelin et serait bien entrain de travailler sur ce guide.

Ce qui est intéressant, c’est que certains établissements non étoilé ont reçu ce mail ce qui indiquerait que ces maisons  se trouveraient dans la sélection 2015.

D’après mes informations, les téléphones n’ont pas arrêté de sonner hier pour savoir si telle ou telle maison avait bien reçu ce mail.

Il devrait donc être facile maintenant d’avoir la liste des nouveaux 1* Michelin

Affaire à suivre.

Lire

Adrien Trouilloud deviendrait le nouveau chef de chez Lasserre

cuisine TrouilloudAdrien Adrien Trouilloud deviendrait le nouveau chef de chez Lasserre

©pierremonetta

Adrien Trouilloud est originaire de la région Grenobloise. Il se forme auprès d’Alain Ducasse et passe par le Louis XV à Monaco, au Jules Verne à Paris, le Dorchester à Londres avant de devenir le chef du RECH et de décrocher sa 1ere étoile.

D’après mes informations, il deviendrait le nouveau chef de chez Lasserre.

  • les30

Se retrouver dans le parisien magazine parmi les 30 blogueurs les plus influents

Se retrouver dans le Parisien magazine du vendredi 10 décembre 2014 pour un dossier sur « les 30 blogueurs les plus influents »

Economie : Olivier Berruyer
Justice : Maître Eolas
Santé : Jaddo
Beauté : Enjoyphoenix
Gastronomie : Stéphane Riss
Vins : Ophélie Neiman
Mode : Garance Doré
Maison : Virginie Bernie
Veille technologie : Korben
High-tech: Gonzague
Cuisine : Anne Lataillade

Retrouvez la liste complète dans le parisien magazine.

  • Meilleure expression : Atsushi Tanaka
  • Meilleure harmonie : Pascal Barbot
  • Meilleure mise en scène : Le Petit Hôtel du Grand Large
  • Meilleur plat : La chêvre d’or
  • Meilleure Viande : Comptoir Cannailles
  • Meilleure ouverture : Gare au Gorille
  • Meilleure progression : La scène Stéphanie Lequellec
  • Meilleur transfert : Le V de Christian Le Squer
  • Meilleur dessert : Le 15 de Cyril Lignac
  • Meilleur restaurant asiatique : Lili
  • Meilleure façon de proposer une coupe de champagne : Louis XV Monaco sans oublier le très grand service
  • Meilleure reprise : Lucas Carton
  • Meilleur Bistrot Parisien : Pirouette
  • Meilleur restaurant à 2 mn de Paris : Plantxa
  • Meilleure vue : Rowing Marseille
  • Meilleur restaurant Brut : Le Prince noir
  • Meilleure élégance : Les Crayères
  • Meilleure cuisson : Yoann Conte
  • Meilleure émotion : Flocons de sel
  • Meilleur plat classique : Kei

Ils ont marqué mon année 2014

Ces tables qui ont marqué mon année.
– Le meilleur restaurant de viande : Comptoir Canailles
– Le meilleur restaurant offrant une coupe de champagne : Le Louis XV
– La meilleure mise en scène : le petit hôtel du grand large
– Meilleur plat : la chèvre d’or
– Meilleure ouverture : Gare aux gorilles

Le reste est à découvrir…

  • allergenes

A partir de samedi les allergènes s’affichent au restaurant

A partir du 13 décembre**, les restaurateurs auront l’obligation de fournir oralement (et non pas sur les menus) à leurs clients des informations sur la composition des aliments qu’ils ont dans leurs assiettes, et notamment sur la présence éventuelle de quatorze allergènes parmi les plus courants*.

Ce qui veux dire qu’après avoir réservé une table, et après écouté le restaurateur, il sera possible de partir en fonction des produits allergènes présents à la carte.

Pour les vins, il faudra certainement apporter son vin car la plupart (voire tous) les restaurants ne proposent que des vins avec une quantité de sulfite supérieur à 10 mg/litre

*La liste des allergènes concernés

Céréales contenant du gluten et produits dérivés;
Crustacés et produits dérivés
Œufs et produits dérivés; Poisson et produits dérivés;
Arachides et produits dérivés; Soja et produits dérivés;
Lait et produits dérivés (dont le lactose)
Noix, dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia, et noix de Queensland et produits dérivés;
Céleri et produits dérivés;
Moutarde et produits dérivés;
Graines de sésame et produits dérivés;
Dioxyde de soufre et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre exprimées en SO2;
Lupin et produits dérivés;
Mollusques et produits dérivés

 

** Le décret d’application ne sera quant à lui publié que « fin décembre ou courant janvier », il n’y aura aucun contrôle avant.

Pourquoi ce plat ?

Pour savoir ce qu’il se passe dans la tête d’un chef lors de la création d’un plat, je suis parti à la rencontre de 23 chefs et je leur ai tout simplement posé la question suivante : Alors, pourquoi ce plat ?

Merci à tous Julien Roucheteau, Kei Kobayashi, Christophe Bacquie, Jérôme Roy, Dimitri Marielle Droisneau, Thierry Seychelles, Thibault Sombardier, Olivier Samson, Éric Briffard, Yoann Conte, Julien Montbabut, Chef Stéphanie Le Quellec, Yoshi Morie, Alexandre Zdankevitch, Keisuke Yamagishi, @bertrand grebaut, Vivien Durand, Eric Frechon, @magie nicolas, Nicolas Masse, Christophe Schmitt, David Toutain.

Radio Casserole

ouvrir
Close
Vous appréciez Cuisiner En Ligne, rejoignez-moi sur
Pour avoir d'autres informations