En brasserie sur les cartes on retrouve : onglet frites , bavette, steak… avec sauce roquefort, béarnaise, échalotes.
En gastro maintenant c’est veau Ségala, bœuf Angus, Aubrac, Wagyu….même si souvent l’établissement est à plus de 500 km de l exploitation, donc il faudrait juste accorder les violons et arrêter avec les discours « je me fournis à proximité… » « je joue la carte des petits producteurs »…
Constat du jour
Amandine Chaignot – Hôtel Raphael – Jury Masterchef
C’est officiel Amandine Chaignot fait partie du jury de MasterChef article Le Parisien
En attendant de la découvrir dans l’émission, une série de vidéos sera diffusée sur le blog Hotel Raphael Paris .
Découvrez cette semaine l’épisode 2.
Réalisation ADN réputation
Et retrouvez toutes les infos sur le blog http://blog.raphael-hotel.com/
Un chef / Frédéric Barette & Un produit les Asperges de Roques-Hautes
Le chef Frédéric Barette, en provenance directe de Potel & Chabot met en scène les asperges de Roques-Hautes.
Les Coulisses Vintage
19, rue Notre Dame de Lorette
75009 Paris
Tél : 01 45 26 46 46
www.restolescoulisses.fr
M° : Saint-Georges
Fermé samedi midi et dimanche
Service de 19h à 23h
Menus : 29,50 € (2 plats) – 34,50 € (3 plats)
Carte : 50 € environ
Ce matin chez Joël Thiebault avec Mathieu Moity
Ce matin chez Joël Thiebault avec Mathieu Moity qui vient juste de reprendre une place de chef et qui devrait faire parler de lui !!! J en reparle prochainement .
Ce matin en cuisine avec Barette Frédéric, à Les Coulisses Vintage.
Ce matin en cuisine – avec Barette Frédéric, à Les Coulisses Vintage.
Les primeurs de Joël Thiebault
Ce maraîcher cultive avec amour de magnifiques légumes, dans la cocotte, les premiers primeurs.
Al Fassia Marrakech – Le Couscous Royal
On peut y découvrir la vraie gastronomie marocaine, grâce à une cuisinière hors pair. Un restaurant tenu par des femmes qui laisse imaginer ce que l’on pouvait retrouver dans les grandes maisons d’autrefois.
Une table a faire sans hésiter
« La cuisine moléculaire, qui est allée trop loin avec ses additifs.Les gens ont besoin d’être rassurés, aujourd’hui » shrd.by/Nk5Qrn
— Stephane Riss (@Cuisinerenligne) 3. Mai 2013
The World’s 50 Best Restaurants à la 77Eme place on retrouve Tickets des frères Adria shrd.by/k9n9mE twitter.com/Cuisinerenlign…
— Stephane Riss (@Cuisinerenligne) 1. Mai 2013
Dominique Loiseau récompensée par le titre«Maitre Restaurateur» pour la qualité de sa cuisine «fait maison». twitter.com/Cuisinerenlign…
— Stephane Riss (@Cuisinerenligne) 1. Mai 2013