Nicolas Masse pourquoi ce plat ?

Nicolas Masse pourquoi ce plat ?

Les Sources de Caudalie
Chemin du Bourran, 33650 Martillac
+33 (0) 557 838 383

cuisine nicolas masse 1024x1024 Nicolas Masse pourquoi ce plat ?

Les Sources de Caudalie

Nicolas Magie pourquoi ce plat ?

 Nicolas Magie, Chef étoilé du restaurant Le Saint James situé à Bouliac répond à la question pourquoi ce plat ?

Le Saint-James
3 Place Camille Hostein, 33270 Bouliac
Téléphone : +33 (0) 5 57 97 06 00

cuisine nicolas magie Nicolas Magie pourquoi ce plat ?

Vivien Durand pourquoi ce plat ?

Tout juste installé au Prince Noir Vivien Durand répond à la question pourquoi ce plat ?

Restaurant Le Prince Noir
1, rue du Prince Noir
33310 Lormont
Téléphone : 05.56.06.12.52

 

cuisine vivien durand Vivien Durand pourquoi ce plat ?

La France Gourmande et sa portée sociale

cuisine francegourmande La France Gourmande et sa portée sociale

 

Petit tour du web social des médias qui parlent de la Gastronomie :
- Les sites d’information : 1) L’Hôtellerie Restauration 2) Le Journal de Julien Binz 3) Atabula 4) Le Chef
- Les critiques : 1) Gilles Pudlowski 2) Simonsays-François Simon 3) Table à découvert 4) François-Régis Gaudry
- Les magazines : 1) Cuisiner En Ligne 2) Assiettes Gourmandes 3)Amasauce 5) Les bonnes tables (ou pas) de Jack et Walter Les Grands Ducs 6) Faim de Lyon 7) Goûts d’Ouest

Le web social permet à tous de partager facilement un retour d’expérience, une information…
Cette infographie vous donne ainsi une idée de la visibilité que peuvent avoir ces médias qui parlent…

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Le Sergent Recruteur de Antonin Bonnet et Cédric Naudon

Déjeuné chez Antonin Bonnet au Sergent Recruteur. Le concept est simple, faire du bon, du vrai, du sain, tout en utilisant les plus beaux produits. On se croirait presque à la Table de Bruno Verjus, mais non, nous sommes sur le vaisseau amiral de Cédric Naudon.

Ici tout est maison : le pain est confectionné avec les blés de Roland Feuillas, les légumes  proviennent de la ferme du Bec-Hellouin, les agrumes de chez Bachès. Il n’y a pas un moment sans que l’on nous raconte une belle histoire autour des produits sélectionnés, plantés, cultivés, ramassés par…. on en arrive presque à oublier la cuisine du chef.

Alors que Cédric Naudon et Emery Doligé (DIRCOM du groupe) pensent que le restaurant mérite plus que son étoile, il reste selon moi encore du chemin à parcourir pour viser plus haut.  C’est bon, parfaitement exécuté, les cuissons sont maitrisées, c’est une étoile confirmée, bien en place.Cuisiner de beaux produits ne suffit pas, on souhaiterait découvrir davantage la personnalité du chef dans sa cuisine.

Enfin, on constate un décalage entre la cuisine et la salle. Coté cuisine, on recherche l’accessibilité, la simplicité. Coté service, on préférerait plus de discretion et de distance avec les clients. Mention spéciale à la sommellerie (carte tapant sur les prix).  Dernier point à améliorer l’accueil téléphonique car j’ai pu profiter pendant 6 mn des conversations des équipes avant que l’on prenne ma réservation.

 

Eric Frechon pourquoi ce plat?

Eric Frechon répond à la question pourquoi ce plat?


Le Bristol

112 Rue du Faubourg Saint-Honoré,
75008 Paris
Tél : +33 (0)1 53 43 43 00

cuisine frechon Eric Frechon pourquoi ce plat?

Bertrand Grébaut pourquoi ce plat ?

Une cuisine lumineuse avec une réelle identité ce qui n est pas le cas de beaucoup de jeunes tables Parisiennes qui sont dans la reproduction plutôt que dans la création.

Bertrand Grébaut s’est prêté au jeu de Pourquoi ce plat ? Voici sa réponse avec un travail autour de l’asperge.

cuisine septime Bertrand Grébaut pourquoi ce plat ?
Septime
Adresse : 80 Rue de Charonne, 75011 Paris
Téléphone : +33 (0)1 43 67 38 29

En cuisine chez Hachiro Mizutani

Lors de mon voyage au japon, j’ai eu la chance de rencontrer Hachiro Mizutani et de passer du temps avec ses équipes en cuisine. Vous retrouverez prochainement une interview du maître sushi.

Visite du marché de Tsukiji à Tokyo

L’ouverture du marché de Tsukiji remonte à 1935 où il fut ouvert en tant que marché central de gros de poisson à Tokyo.
Le marché extérieur est rempli d’articles professionnels destinés aux cuisiniers. Allant des aliments comme le poisson, les crustacés ou les œufs de poisson, jusqu’aux friandises, en passant par les articles séchés comme les algues konbu ou la bonite katsuobushi, ce lieu regorge d’échoppes spécialisées dans tous les types d’ingrédients. Mis à part les aliments, le marché propose en abondance des appareils de cuisine professionnels que l’on a rarement l’occasion de voir dans les boutiques ordinaires dédiées à la cuisine ainsi que de la vaisselle destinée aux professionnels de la restauration et qui conviendront bien sûr en tant que cadeaux souvenirs.

Alexandre Zdankevitch pourquoi ce plat ?

Asperge – Cardamome : Alexandre Zdankevitch pourquoi ce plat ?

cuisine agape substance Alexandre Zdankevitch pourquoi ce plat ?

Agapé Substance
66 Rue Mazarine, 75006 Paris
+33 (0)1 43 29 33 83

The World’s 50 Best Restaurants : René Redzepi, Heston Blumenthal et Alain Ducasse

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50 Best restaurants

Le restaurant Noma, à Copenhague, a été sacré lundi 28 avril meilleur restaurant du monde par la revue britannique Restaurant. La récompense lui avait déjà été décernée en 2010, 2011 et 2012. René Redzepi récupére ainsi son titre, qu’il avait perdu en 2013 au profit du restaurant espagnol El Celler de Can Roca, à Gérone.

Blumenthal qui avec sa succursale Dinner qui a envoyé du monde au tapis il y a moins de 6 mois grimpe au classement…

Et ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE qui se retrouve 75eme du The World’s 50 Best Restaurants avec un établissement fermé depuis le 1 octobre 2013 pour 8 mois de travaux.

Avec Dinner et le Plaza dans le TOP 100, on peut s’interroger sur la pertinence d’un tel classement

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